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            1. 豆粉和豆漿粉的篩分方案
              [ 時間:2023-09-13 閱讀:762次 ]
              豆粉和豆漿粉的篩分方案


              豆粉


              豆粉是指把大豆經烘烤和粉碎而制成的食品。工藝流程包含原料大豆→清選去雜→烘干→冷卻→脫皮→粉碎→過篩→大豆粉。其中:


              高蛋白脫脂豆粉生產要求將脫脂大豆粉碎成平均粒徑為5~20微米。如果粒徑大于20微米,不能充分分離出高蛋白成分;如果粒徑小于5微米,則易混入非蛋白成分,給后續的粒度分級處理造成障礙。


              粉碎脫脂大豆所采用的粉碎機,只要在粉碎加工中不使被粉碎物發熱即可。通常多采用錘式粉碎機、軸流式粉碎機、旋轉板型粉碎機等沖擊型粉碎機。并要根據所選用粉碎機來確定粉碎機的轉速及加工的時間。通常粉碎機的周速選定40~150米/秒,粉碎數秒鐘即可。


              對粉碎后的脫脂大豆要進行粒度分級處理,當以含大豆種皮的脫脂大豆為原料時,在進行粒度分級前,要先篩分,用80~170目的篩子,篩出粒度較大的種皮粗粒,再進行粒度分級。

               


              豆漿粉

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              豆漿粉主要來源于大豆,分為純豆漿粉和調制豆漿粉兩大類。

              ·純豆漿粉:僅以大豆為原料,經加工制成的粉狀產品。

              ·調制豆漿粉:以大豆或粉狀豆制品為主要原料,添加其他食品原料,添加或不添加食品添加劑營養強化劑,經加工制成的粉狀產品。


              豆漿粉生產工藝主要包括清洗、浸泡、研磨、過濾、濃縮、干燥等步驟。

              **,將黃豆清洗干凈,去除雜質和不良豆,然后浸泡在水中,使其吸水膨脹。接著,將浸泡好的黃豆放入研磨機中研磨成豆漿,然后通過過濾器過濾掉豆渣,得到純凈的豆漿液。接下來,將豆漿液放入濃縮器中進行濃縮,使其水分減少,濃度增加。其次,將濃縮后的豆漿液噴霧干燥,得到豆漿粉。簡單地講就是將大豆制成豆漿,殺菌后濃縮,經干燥而成。


              豆粉和豆漿粉的區別

              二者主要區別在于:制作方式不同、材料不同、營養成分不同。

              制作方式不同:

              ·豆粉是干豆磨成,是一種粗糧,大部分成分都不溶于水,也就是粉碎后再篩分。

              ·豆漿粉是豆漿除去水分,后經干燥制成的,用開水直接沖調即可食用,十分方便。也就是先得到豆漿液再過濾,濃縮和干燥。

               

              材料不同:

                          ·豆粉采用大豆、牛奶;

                          ·豆漿粉采用大豆。


              營養成分不同:

                           ·豆粉:大豆蛋白質、植物脂肪、多種礦物質和維生素;

                           ·豆漿粉:蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鐵、鈣、維生素、卵磷脂、花青素。


              豆粉的篩分

              篩分目的:

              安全篩分,起到保障作用,把雜質、結塊、抱團的從大豆蛋白粉中篩分出去,還具有松散物料的作用,以保證半成品原料的純凈度。

               

               

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              豆漿過濾篩分

              篩分目的:

              實現漿渣分離,減少豆漿中的含渣量,提高豆漿的細膩度,提升口感;

              設備適合24小時生產線,穩定性高,密封性能好。

               

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