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            1. 果蔬汁
              [ 時間:2022-11-11 閱讀:1225次 ]
              果蔬汁

                適用范圍

                l果汁

                l蔬菜汁


                篩分目的

                l過濾


                制作流程

                l原料選擇:制汁原料應選用成熟度較高的軟果實,剔除發酵變質及未熟果實。

                l清洗:原料榨汁前的洗滌是減少污染的重要措施,帶皮榨汁時更應注意。因此,必須用流動水洗凈果皮上的泥沙和雜質。必要時用高錳酸鉀溶液漂洗后,再用清水淋洗。

                l打漿:用打漿機打漿去皮,果漿用布包裹榨取果汁,出汁率可達70%以上?;蛘邔⑾磧艉蟮墓麑嵉谷雺赫C內榨汁,再經刮板過濾器濾去果皮、果籽及部分粗纖維。

                l調配:粗濾后的果汁先加水稀釋至折光度為4%,然后按照比例調配,不斷攪拌,使糖完全化。

                l過濾:調配好的果汁,經振動篩過濾、分離,除去殘余的果皮、果籽、部分纖維、碎果肉塊和雜質。

                l均質:過濾后的汁液經均質機均質,可使細小果肉進一步破碎,保持果汁的均勻混濁狀態。均質機壓力為10~12兆帕。

                l加熱、裝罐、密封:將果汁加熱,在室溫不低于80℃條件下裝罐并迅速封口。

                l殺菌冷卻:封口后迅速殺菌,殺菌式為5’一1O’/1OO℃,爾后快速冷卻至40℃以下。


                設備選型

                lS49三次元振動篩

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